Fischküche
Vom Fang auf den Teller
Fisch richtig versorgen, filetieren, räuchern und zubereiten. Kurz erklärt, mit Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit.
Erst versorgen, dann kochen
Fisch am Wasser richtig versorgenWas du in den ersten Minuten nach dem Fang tust, entscheidet über Tierschutz und darüber, wie gut der Fisch später schmeckt.5 Minuten pro Fisch
Fisch filetieren: Schritt für SchrittMit einem scharfen, biegsamen Messer und etwas Übung holst du aus jedem Rundfisch zwei saubere Filets.10 Minuten pro Fisch
Fisch heiß räuchern im TischräucherofenFrisch geräucherte Forelle direkt am Wasser ist ein Highlight, und mit einem Tischräucherofen klappt das auch ohne große Ausrüstung.Lake über Nacht, dann etwa 2 Stunden
Rezepte
Zanderfilet auf der Haut gebratenKnusprige Haut, saftig-zartes Fleisch: Zander ist der Klassiker für die Pfanne.20 Minuten
Forelle Müllerin ArtMehl, Butter, Zitrone: Die Forelle Müllerin Art braucht nicht viel und ist der Klassiker für frisch gefangene Forellen.30 Minuten
Gebackener KarpfenGeschröpft, paniert und goldbraun ausgebacken: So wird Karpfen zum Lieblingsgericht, auch für Grätenskeptiker.45 Minuten
HechtklößchenHecht hat viele Y-Gräten, im feinen Klößchen-Teig verschwinden sie einfach: der Klassiker für jeden Hechtfang.60 Minuten
Barschfilets in ButterBarsch gehört für viele zu den feinsten Speisefischen: schnell gebraten in nussiger Butter, mehr braucht es nicht.15 Minuten
Fischfrikadellen aus Weißfisch oder HechtWeißfisch hat viele feine Gräten, im Fleischwolf werden sie so klein, dass du sie nicht mehr merkst: die beste Verwertung für Brassen und Rotaugen.60 Minuten (davon 30 Minuten Kühlzeit)
Ganze Forelle aus dem OfenFüllen, aufs Blech, fertig: Im Ofen gart die Forelle fast von allein und du hast die Hände frei für die Beilagen.40 Minuten
Makrele vom GrillMakrele ist fettreich und bleibt auf dem Grill schön saftig: genau das Richtige für den Abend nach dem Kutterangeln.35 Minuten
Gebratene grüne HeringeGrüne Heringe sind frische Heringe, weder gesalzen noch mariniert. In Mehl gewendet und kross gebraten sind sie ein Klassiker der Küste.30 Minuten
Fischsuppe nach AnglerartAus den Resten vom Filetieren wird ein kräftiger Fond, die Filetstücke ziehen erst zum Schluss darin gar: ein Topf für den ganzen Fang.75 Minuten
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