Barschfilets in Butter

Zutaten

• 400 g Barschfilets, geschuppt oder gehäutet
• 1 EL Mehl
• 1 EL Rapsöl
• 3 EL Butter
• 1 Zitrone
• Schnittlauch oder Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tupf die Filets trocken und bestäub sie dünn mit Mehl. Klopf den Rest ab.
2. Erhitz das Öl in einer großen Pfanne und leg die Filets mit der Hautseite nach unten hinein.
3. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten, bis die Ränder weiß werden.
4. Dreh die Filets um, gib die Butter dazu und lass sie aufschäumen.
5. Löffel die Butter etwa eine Minute über die Filets, bis sie leicht nussig duftet und der Fisch nicht mehr glasig ist.
6. Salz und pfeffer erst jetzt, gib einen Spritzer Zitrone darüber und streu Kräuter darauf.

Tipps

• Barschschuppen sind hart. Schupp den Fisch gleich nach dem Fang, solange er noch feucht ist, oder häute die Filets.
• Barschfilets sind dünn und in zwei bis drei Minuten gar. Bleib an der Pfanne.
• Dazu passen Bratkartoffeln, Gurkensalat oder frisches Brot.

Flussbarsch: Steckbrief