Zanderfilet auf der Haut gebraten

Zutaten

• 2 Zanderfilets mit Haut, geschuppt (je etwa 150 g)
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Tupf die Filets gründlich trocken und ritz die Haut mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal flach ein. So wölbt sie sich in der Pfanne nicht.
2. Salz die Hautseite erst kurz vor dem Braten.
3. Erhitz das Öl in einer Pfanne kräftig. Leg die Filets mit der Haut nach unten hinein und drück sie die ersten Sekunden mit dem Pfannenwender flach.
4. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 bis 5 Minuten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch von unten fast ganz weiß geworden ist.
5. Dreh die Filets um und nimm die Pfanne vom Herd. Gib Butter, Knoblauch und Thymian dazu.
6. Löffel die schäumende Butter etwa eine Minute über den Fisch. Das Fleisch ist fertig, wenn es nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt.
7. Würz mit Pfeffer und etwas Zitronenabrieb und serviere den Zander mit der Haut nach oben, damit sie knusprig bleibt.

Tipps

• Eine Edelstahl- oder Eisenpfanne macht die Haut knuspriger als eine beschichtete Pfanne.
• Dazu passen Rahmlinsen, Kartoffelpüree oder Rote Bete.
• Leg die Filets nicht zu früh um. Wenn die Haut knusprig ist, löst sie sich fast von selbst.

Zander: Steckbrief