Heilbutt in Butter gebraten

Zutaten

• 2 Heilbuttsteaks oder Heilbuttfilets (je etwa 180 g)
• 1 EL Mehl
• 2 EL Rapsöl
• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Nimm den Fisch etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupf ihn gründlich trocken.
2. Salze und pfeffere ihn und bestäub ihn dünn mit Mehl. Klopf überschüssiges Mehl ab.
3. Erhitz das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Leg den Heilbutt hinein und brate ihn etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
4. Dreh ihn um, stell die Hitze auf mittlere Stufe und gib Butter, Knoblauch und Thymian dazu.
5. Kipp die Pfanne leicht und löffel die schäumende Butter 2 bis 3 Minuten immer wieder über den Fisch.
6. Garprobe: An der dicksten Stelle ist das Fleisch nicht mehr glasig und lässt sich leicht mit der Gabel zerteilen. Dicke Steaks brauchen etwas länger.
7. Träufel etwas Zitronensaft in die Butter, streu Petersilie darüber und serviere den Heilbutt mit der Butter aus der Pfanne.

Tipps

• Aus großen Fischen schneidest du quer zur Mittelgräte Steaks, aus kleineren Filets. Beides gelingt in der Pfanne.
• Brat den Fisch nicht zu lange, sonst wird das feste Fleisch trocken. Lieber etwas früher prüfen.
• Dazu passen Salzkartoffeln, Blattspinat oder Gurkensalat.
• Für Heilbutt gelten in Norwegen Mindestmaß und Schonzeiten. Was du mitnehmen darfst, steht im Steckbrief.

Heilbutt: Steckbrief Pazifischer Heilbutt: Steckbrief