Gebackener Karpfen

Zutaten

• 4 Karpfenfilets mit Haut (zusammen etwa 800 g)
• 1 Zitrone
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• Butterschmalz oder Rapsöl zum Ausbacken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tupf die Filets trocken und schröpfe sie: mit der Haut nach unten quer im Abstand von 2 bis 3 mm bis knapp auf die Haut einschneiden.
2. Schneide die Filets in handliche Stücke, beträufel sie mit Zitronensaft und würz sie mit Salz und Pfeffer.
3. Stell drei Teller bereit: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel.
4. Wende die Stücke erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln. Drück die Panade nur leicht an.
5. Erhitz das Fett in einem Topf oder einer tiefen Pfanne etwa 2 bis 3 cm hoch. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
6. Back die Stücke portionsweise von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun aus.
7. Prüf an einem Stück, ob das Fleisch innen nicht mehr glasig ist, und lass alles kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Tipps

• Klassisch dazu: Kartoffelsalat oder Endiviensalat und Zitronenspalten.
• Karpfen aus guten Teichen schmeckt mild. Bei Wildkarpfen hilft es, die dunkle Fettschicht unter der Haut großzügig wegzuschneiden.
• Back nicht zu viele Stücke auf einmal, sonst kühlt das Fett ab und die Panade wird weich.

Karpfen: Steckbrief Brasse: Steckbrief