Hechtklößchen

Zutaten

• 400 g Hechtfilet ohne Haut, gut gekühlt
• 1 Eiweiß
• 150 ml Sahne, eiskalt
• Salz, weißer Pfeffer, etwas Muskat
• 1 l Fischfond oder Salzwasser zum Garen
• Dill oder Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Schneide das Hechtfilet in Würfel und leg sie etwa 15 Minuten ins Gefrierfach. Der Teig bindet besser, wenn alles sehr kalt ist.
2. Püriere die Würfel mit einer Prise Salz im Mixer fein. Gib das Eiweiß dazu und mix kurz weiter.
3. Gieß die Sahne in einem dünnen Strahl dazu, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
4. Streich die Masse durch ein feines Sieb. Dabei bleiben die letzten Gräten hängen.
5. Würz mit Pfeffer und Muskat und stell die Masse für 30 Minuten kalt.
6. Erhitz den Fond, bis er knapp unter dem Siedepunkt simmert. Er darf nicht sprudelnd kochen.
7. Mach erst ein Probeklößchen: Stich mit zwei nassen Esslöffeln eine Nocke ab und lass sie im Fond ziehen. Zerfällt sie, rühr etwas mehr Eiweiß unter.
8. Gar alle Klößchen portionsweise etwa 8 bis 10 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie aufgestiegen und innen durchgehend fest sind.
9. Heb sie mit einer Schaumkelle heraus und serviere sie mit Dill und einer hellen Sauce.

Tipps

• Lieber Frikadellen? Masse ohne Sahne, dafür mit einem eingeweichten Brötchen und einem Ei mischen und in der Pfanne braten.
• Dazu passen eine Dill- oder Rieslingsauce, Reis oder Salzkartoffeln.
• Hier kannst du auch die Reste vom Filetieren verwenden, also die Abschnitte mit den Y-Gräten.

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