Seewolf paniert aus der Pfanne

Zutaten

• 2 Seewolffilets ohne Haut (je etwa 180 g)
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 50 g Semmelbrösel oder Panko
• 4 EL Rapsöl oder Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Schneid die Filets in zwei bis drei gleich dicke Stücke und tupf sie gründlich trocken. Die Panade hält nur auf trockenem Fisch.
2. Stell drei tiefe Teller bereit: Mehl, das verquirlte Ei mit einer Prise Salz und die Semmelbrösel.
3. Würz den Fisch mit Salz und Pfeffer. Wend ihn erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln und drück die Brösel leicht an.
4. Erhitz das Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Es ist heiß genug, wenn ein paar Brösel sofort zischen.
5. Brate den Fisch etwa 3 bis 4 Minuten je Seite, bis die Kruste goldbraun ist. Leg nicht zu viele Stücke auf einmal hinein, sonst kühlt das Fett ab und die Panade wird weich.
6. Garprobe: Innen ist das Fleisch weiß, nicht mehr glasig und lässt sich leicht zerteilen.
7. Lass die Stücke kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort mit Zitronenspalten.

Tipps

• Das feste, elastische Fleisch eignet sich gut zum Braten und Dämpfen, zum Grillen eher nicht (Fischlexikon).
• Dazu passen Kartoffelsalat, Remoulade oder Erbsen.
• Seewolf wird spät geschlechtsreif und ist in deutschen Gewässern extrem selten. Nimm nur mit, was die Regeln erlauben, und achte beim Kauf auf die Herkunft. Mehr im Steckbrief.

Seewolf: Steckbrief