Fischfrikadellen aus Weißfisch oder Hecht

Zutaten

• 600 g Filets von Brasse, Rotauge oder Hecht, ohne Haut, gut gekühlt
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 bis 3 EL Semmelbrösel
• 1 kleines Bund Petersilie oder Dill, gehackt
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
• Rapsöl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

1. Weich das Brötchen in kaltem Wasser ein und drück es danach gut aus. Schäl die Zwiebel und schneide sie grob.
2. Schneide die Filets in Streifen, die in den Fleischwolf passen. Entferne dabei grobe Bauchgräten und Hautreste.
3. Dreh Fisch, Brötchen und Zwiebel durch die feine Lochscheibe. Bei Brassen lohnt sich ein zweiter Durchgang, dann werden auch die Y-Gräten winzig.
4. Misch Ei, Senf, Kräuter, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer unter. Gib so viele Semmelbrösel dazu, bis sich die Masse gut formen lässt.
5. Stell die Masse etwa 30 Minuten kalt. Sie wird dadurch fester und die Frikadellen zerfallen beim Wenden nicht.
6. Form mit nassen Händen etwa acht flache Frikadellen.
7. Erhitz das Fett in einer Pfanne und brate die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun.
8. Brich eine Frikadelle zur Probe auf: Innen ist sie nicht mehr glasig, sondern durchgehend fest und hell.

Tipps

• Kein Fleischwolf? Schröpf die Filets eng im Abstand von 2 bis 3 mm und hack sie danach mit einem großen Messer sehr fein. So werden die Gräten ebenfalls kurz.
• Beim Hecht kannst du die Abschnitte mit den Y-Gräten vom Filetieren gleich mit durch den Wolf drehen.
• Dazu passen Kartoffelsalat, Remoulade oder ein Brötchen mit Gurke.

Brasse: Steckbrief Rotauge: Steckbrief Hecht: Steckbrief