Gebratene grüne Heringe

Zutaten

• 4 bis 6 grüne Heringe, geschuppt und ausgenommen
• 3 EL Mehl
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Zitrone
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schupp die Heringe, falls nötig, nimm sie aus und schneide die Köpfe ab. Spül sie innen und außen kurz ab.
2. Tupf die Heringe gründlich trocken. Die Haut muss trocken sein, sonst wird sie in der Pfanne nicht knusprig.
3. Beträufel sie mit etwas Zitronensaft und würz sie innen und außen mit Salz und Pfeffer.
4. Wende die Heringe im Mehl und klopf überschüssiges Mehl ab.
5. Erhitz das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Leg die Heringe nebeneinander hinein, ohne dass sie sich berühren.
6. Brate sie bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
7. Garprobe: Das Fleisch löst sich am Rücken leicht von der Mittelgräte und ist nicht mehr glasig.
8. Lass die Heringe kurz auf Küchenpapier abtropfen, streu Petersilie darüber und reich Zitronenspalten dazu.

Tipps

• Klassisch dazu: Bratkartoffeln mit Speck oder Kartoffelsalat.
• Entgräten vor dem Braten: Bauch ganz aufschneiden, Hering aufgeklappt mit der Haut nach oben hinlegen, fest auf den Rücken drücken und die Mittelgräte vom Schwanz her herausziehen.
• Dazu passt auch eine helle Senfsoße, wie sie an der Ostsee beliebt ist.

Hering: Steckbrief