Fisch filetieren: Schritt für Schritt

So geht's

1. Schupp den Fisch vom Schwanz zum Kopf, wenn du die Haut mitessen willst. Sonst kannst du die Filets später häuten.
2. Leg den Fisch auf die Seite, den Rücken zu dir. Schneide hinter Kiemendeckel und Brustflosse schräg bis auf die Mittelgräte.
3. Dreh das Messer flach und führe es vom Kopf Richtung Schwanz an der Rückengräte entlang. Drück die Klinge dabei leicht gegen die Gräten.
4. Löse das Filet über die Bauchgräten hinweg und trenne es am Schwanz ab. Dann wendest du den Fisch und machst dasselbe auf der anderen Seite.
5. Schneide die Bauchgräten mit flachem Messer vom Filet ab. Den dünnen Bauchlappen kannst du gleich mit entfernen.
6. Fühl mit dem Finger entlang der Mittellinie nach Stehgräten und zieh sie mit einer Grätenpinzette in Wuchsrichtung heraus.
7. Häuten: Leg das Filet mit der Haut nach unten, halt das Schwanzende fest und schieb das Messer flach zwischen Haut und Fleisch. Zieh an der Haut, statt zu sägen.
8. Kontrollier jedes Filet noch einmal auf Gräten und Auffälligkeiten und leg es abgedeckt in den Kühlschrank.
9. Die Karkasse mit Kopf und Gräten kannst du für einen Fischfond verwenden.

Tipps

• Hecht: In der oberen Hälfte jedes Filets sitzt eine Reihe Y-Gräten. Taste sie ab, schneide links und rechts davon schräg entlang und heb den schmalen Streifen heraus.
• Karpfen und Brasse: Schröpfe die Filets. Schneide sie dazu mit der Haut nach unten quer im Abstand von 2 bis 3 mm bis knapp auf die Haut ein. Die Gräten werden so kurz, dass sie beim Braten kaum stören.
• Schärf dein Messer vorher. Ein stumpfes Messer reißt das Fleisch und rutscht leichter ab.

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