Forelle Müllerin Art

Zutaten

• 2 küchenfertige Forellen (je etwa 300 g)
• 3 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 3 EL Butter
• 1 Zitrone
• 1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Spül die Forellen innen und außen kurz ab und tupf sie gut trocken.
2. Würz sie innen und außen mit Salz und Pfeffer und träufel etwas Zitronensaft in die Bauchhöhle.
3. Wende die Fische im Mehl und klopf überschüssiges Mehl ab.
4. Erhitz das Butterschmalz in einer großen Pfanne und brate die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun.
5. Garprobe: Die Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen und das Fleisch an der Gräte ist nicht mehr glasig.
6. Nimm die Forellen heraus und halte sie warm. Gieß das Bratfett ab.
7. Lass die Butter in der Pfanne aufschäumen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet. Rühr Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft ein und gieß alles über den Fisch.

Tipps

• Dazu passen Salzkartoffeln und ein grüner Salat.
• Für zwei große Forellen brauchst du eine wirklich große Pfanne, sonst brate sie nacheinander.
• Ein paar Mandelblättchen in der braunen Butter machen daraus eine Forelle mit Mandeln.

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