Fischsuppe nach Anglerart

Zutaten

• Karkassen von 2 bis 3 Fischen (Köpfe ohne Kiemen, Gräten, Flossen)
• 400 g Filets von Zander, Barsch oder Hecht, ohne Haut
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Stück Knollensellerie (etwa 100 g)
• 2 festkochende Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner
• 1 EL Rapsöl
• 100 ml trockener Weißwein (nach Wunsch)
• 1,5 l kaltes Wasser
• Salz, frischer Dill

Zubereitung

1. Spül die Karkassen kalt ab und entferne Kiemen und Blutreste. Sie machen den Fond sonst bitter und trüb.
2. Setz die Karkassen mit dem kalten Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und je einem Stück Zwiebel, Möhre und Lauch an und bring alles langsam zum Kochen.
3. Schöpf den Schaum ab und lass den Fond etwa 30 Minuten nur leise ziehen. Länger lohnt nicht, sonst schmeckt er schnell leimig.
4. Gieß den Fond durch ein feines Sieb oder ein Tuch ab. So bleiben auch kleine Gräten zurück.
5. Würfel das restliche Gemüse und die Kartoffeln klein und dünste sie im Öl an. Lösch mit Weißwein ab, wenn du magst.
6. Gieß den Fond dazu und lass alles etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Schneide die Filets in mundgerechte Stücke und tast sie auf Gräten ab. Beim Hecht schneidest du die Y-Gräten vorher heraus.
8. Schalte auf kleine Hitze und leg die Fischstücke hinein. Lass sie 4 bis 5 Minuten ziehen, ohne dass die Suppe sprudelt. Nicht umrühren, sonst zerfallen sie.
9. Die Suppe ist fertig, wenn der Fisch nicht mehr glasig ist. Schmeck mit Salz ab und streu frischen Dill darüber.

Tipps

• Ein Löffel Sahne oder ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss rundet die Suppe ab.
• Für eine kräftigere Variante röstest du etwas Tomatenmark und Paprikapulver mit dem Gemüse an.
• Dazu passt frisches Bauernbrot oder geröstetes Knoblauchbrot.

Zander: Steckbrief Flussbarsch: Steckbrief Hecht: Steckbrief