Fisch am Wasser richtig versorgen

So geht's

1. Leg alles griffbereit, bevor du den Fisch landest: Fischtöter, scharfes Messer, Lösezange, nasses Tuch und eine Kühlbox mit Kühlakkus.
2. Prüf kurz, ob du den Fisch behalten darfst: Mindestmaß, Schonzeit und Fanglimit stehen in deinem Erlaubnisschein. Wenn nicht, setz ihn schnell und schonend zurück.
3. Betäuben: Halte den Fisch mit dem nassen Tuch fest und gib ihm sofort einen kräftigen, gezielten Schlag mit dem Fischtöter auf den Hinterkopf, knapp hinter den Augen.
4. Töten: Direkt danach folgt der Herzstich. Stich dazu hinter den Kiemendeckeln in Richtung Brustflossenansatz, oder durchtrenne die Kiemenbögen.
5. Lass den Fisch einige Minuten ausbluten, zum Beispiel in einem Eimer mit Gewässerwasser. Das Fleisch wird dadurch heller und hält sich besser.
6. Ausnehmen: Schneide den Bauch vom After bis zu den Kiemen flach auf, ohne den Darm zu verletzen, und nimm die Innereien heraus.
7. Streif die dunkle Niere entlang der Wirbelsäule mit dem Daumen oder einem Löffel aus und entferne die Kiemen. Schau dir die Bauchhöhle dabei genau an.
8. Spül den Fisch mit sauberem Wasser aus und tupf ihn trocken. Innereien gehören nicht ins Gewässer, beachte dazu deine Gewässerordnung.
9. Kühlen: Leg den Fisch in einem Beutel sofort in die Kühlbox, nicht direkt ins Schmelzwasser. Zu Hause kommt er ins unterste Kühlschrankfach.

Tipps

• Ein Fischtöter aus Hartholz oder Metall mit Gewicht am Ende macht den Schlag sicherer als ein Stein oder die Zange.
• Je schneller du kühlst, desto fester bleibt das Fleisch. Ein paar Kühlakkus mehr lohnen sich an warmen Tagen.
• Verarbeite den Fang möglichst noch am selben oder am nächsten Tag oder friere ihn gut verpackt ein.

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