Fischart

Steinbutt

Fast kreisrunder Plattfisch mit den Augen auf der linken Seite und steinartigen Knochenhöckern; ein hoch geschätzter Speisefisch.

Scophthalmus maximus

Foto: Hans Hillewaert, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, auf 3:2 gebracht

Laichzeit: Im Nordseegebiet April bis August (allgemein, regional verschieden)
Rote Liste DE: ungefährdet
Typische Methode: Brandungsangeln
Top-Köder: Sandaal oder Tobiasfisch

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So erkennst du ihn

Fast kreisrunder Körper, beide Augen auf der linken Körperseite
Oberseite schuppenlos, aber mit großen Knochenhöckern, die wie kleine Steine aussehen
Oberseite passt die Farbe dem Grund an, Unterseite weiß

Verwechslungsgefahr: Ähnelt dem nah verwandten Glattbutt, der aber oval ist und glatte Schuppen statt Knochenhöckern hat. Scholle, Flunder und Kliesche tragen die Augen auf der rechten Seite.

So fängst du ihn

Methoden: Brandungsangeln, Driftangeln vom Boot über Sandgrund, Grundangeln mit Fischfetzen

Köder: Sandaal oder Tobiasfisch, Fischfetzen, Seeringelwurm, kleiner Gummifisch

Im Sommer zur Laichzeit, wenn die Fische in flacherem Wasser stehen; über Sand- und Kiesgrund.

Lebensraum und Nahrung

Europäische Küsten des Atlantiks, Mittelmeer, Nord- und Ostsee, auf Sand und Geröll in 20 bis 70 m Tiefe (Wikipedia); auf Sand-, Fels- oder Mischgrund und recht häufig auch im Brackwasser (FishBase). Junge Steinbutte wachsen in flachen Küstenabschnitten auf.

Vor allem am Boden lebende kleine Fische wie Sandaale und Grundeln, weniger Krebse und Weichtiere (Wikipedia, FishBase).

Größe und Alter

Durchschnittlich 50 bis 70 cm, seltener bis 1 m und dann über 20 kg (Wikipedia). FishBase: max. 100 cm (Standardlänge), höchstes veröffentlichtes Gewicht 25,0 kg, Höchstalter 25 Jahre.

Schutz und Regeln

Schutzstatus: Rote Liste Deutschland (Meeresfische 2025): ungefährdet, zuvor Vorwarnliste. HELCOM führt den Steinbutt für die gesamte Ostsee auf der Vorwarnliste, im deutschen Teil der Ostsee gilt er als ungefährdet. IUCN: nicht gefährdet (Least Concern, 2020).

Schonzeit Steinbutt und Mindestmaß je Bundesland

Mecklenburg-VorpommernMindestmaß 30 cm (Küste)
NiedersachsenMindestmaß 30 cm (Küste)
Schleswig-HolsteinMindestmaß 30 cm (Küste)Mindestmaß 30 cm · Schonzeit 01.06. bis 31.07. (Küste)

Aus den amtlichen Landesfischereiverordnungen, Abruf 2026-10-11. Alle Regeln je Bundesland

Regeln prüfen

Schonzeit und Mindestmaß sind Ländersache und können je Gewässer strenger sein. Alle Regeln je Bundesland, mit Gesetzestext

In der Küche

Festes, weißes und sehr geschätztes Fleisch; gedämpft, gebraten, gekocht oder gebacken (FishBase).

Quellen (5)

Stand 2026-10-13. Fehler gefunden? Schreib uns an [email protected].

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